L'Échalion et l’Échalote

L'Échalion et l’Échalote

L'Échalion, est une variété d'oignon allongé ressemblant à l'échalote et souvent confondue avec cette dernière.

À la différence de l'échalote, l'Échalion n'a qu'un seul bulbe, de forme allongée, et se reproduit par semis.

L'utilisation en cuisine est très voisine.

Pour ce qui est des spécificités de l’Échalion, il possède de nombreux atouts.

- Une saveur fine, plus subtile et plus douce que l’oignon. Il reste un excellent compromis entre l’oignon et l’échalote. (plus l’Échalion est gros plus il se rapproche de l’oignon et plus il est petit plus il se rapproche de l’échalote)

- Un aspect et une forme élégante.

- Il a une meilleure conservation que l’échalote au printemps et en fin de saison car à cette période de l’année l’échalote germe plus facilement que l’Échalion.

- Très apprécié des restaurateurs car facile à peler, quand on travaille 1 Échalion 30/50 il faut travailler à peu près 2 échalotes = gain de temps, calibre 30/50 relativement constant en poids donc plus facile de faire un coût de revient pour les collectivités.

Tous ces atouts font de l’Échalion le « quatrième condiment » dont les volumes commercialisés ne cessent d’augmenter d’années en années.

Pour la commercialisation :
Voir L’Échalion.

Pour l’histoire :
Voir Cuisse de Poulet du Poitou.

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